Se è vero che il buongiorno si vede dal mattino, la colazione è di certo un momento fondamentale per decretare se sarà una giornata positiva o negativa.
Dolce o salato? Poco o tanto?
Come iniziano la loro giornata le persone in giro per il mondo?
COLAZIONE ALL’ITALIANA
L’odore del caffè è l’odore del risveglio, in Italia.
Cosa c’è di più buono di un caffè o un cappuccino con una bella brioches fragrante?
Il cappuccio con una spolverata di cacao o liscio, il croissant farcito a tuttti i gusti: dalla classica marmellata di albicocca, al cioccolato, alla crema, al pistachcio, alla versione cereali e miele, alla brioches vegan… Per accontentare proprio tutti!
Se non vanno al bar, gli italiani, fanno colazione a casa, con una tazza di latte e cereali, o fette biscottate e marmellata… ma raramente rinunceranno a una tazzuliell’e cafè!
COLAZIONE SPAGNOLA
Provate a portare uno spagnolo in piazza del Duomo a Milano e impazzite a cercare il modo di soddisfarlo per colazione.
Cappuccio e brioches non accontenta quasi nessuno: in Spagna sono abituati a ben altro, un bocadillo ad esempio. Un panino, o un sandwich salato, con prosciutto e formaggio, o pollo, o la tipica tortilla, una frittatina di patate deliziosa.
L’ultima volta che mi hanno fatto visita i miei amici da Madrid… siamo finiti da Spizzico, per un croissant salato e un toast.
COLAZIONE FRANCESE
La fragranza del croissant al burro, la scioglievolezza delle marmellate fatte in casa, l’aroma del caffè, la freschezza della spremuta d’arancia appena uscita dall’Orangerie sulla costa… Ah, la bella vita!
Rompiamo un po’ l’idillio, partendo dal caffè, che non ha nulla a che vedere con il caffè italiano. In Francia bevono caffè da 1 litro: una tazza corrisponde circa a 33 cl, come una lattina di Coca-Cola.
Se volete un caffè all’italiana, chiedete un “espresso”: funziona così un po’ in tutte le parti del mondo.
Ogni regione, poi, ha le sue specialità: a Saint Tropez mangiano la Tropézienne, dolce simile ad un bombolone gigantesco farcito di crema e ricoperto di zucchero… da leccarsi i baffi!
Al nord una speciale torta all’uovo al gusto di limone, che racchiude il profumo degli agrumi provenzali.
Se vi sembra tutto troppo leggero, potete sempre ripiegare su un French Toast: pane da toast fritto e servito con semplice burro fuso, marmellata, o frutta fresca.
La Francia è il paese della Belle-Cuisine, della Belle-Epoque, e… provare per credere, della Belle-Colassiòn!
Per vostra info e sopravvivenza, “colazione” si dice “petit-déjeuner”, altrimenti capiranno che vorrete pranzare alle 8 di mattina e vi rifiuteranno: non dimenticate che i francesi sono famosi in tutto il mondo e in tutte le galassie conosciute e non, per non fare alcuno sforzo nel venirvi incontro.
ENGLISH & IRISH BREAKFAST
Ormai, anche in Italia, qualcuno si concede (una volta ogni tanto, ovvio: dobbiamo essere tutti top-model per la Milano Fashion Week!) quest’abitudine tipicamente anglosassone.
Caffè scuro, l’intramontabile orange juice (succo d’arancia), toast, uova strapazzate lasciate morbide, bacon, sausages, mezzo pomodoro al forno, funghi e baked beans (teneri fagioli in una dolcissima salsa di pomodoro, da provare almeno una volta nella vita!).
Alcuni la servono anche con black o white pudding, ma personalmente lo sconsiglio, a meno che vogliate iniziare la vostra giornata in modo raccapricciante, con del sanguinaccio nello stomaco.
Nutriente e sostanziosa (e pesantina): è un po’ la versione light del brunch all’americana. Questa colazione generalmente si prende da metà mattinata in poi, e può valere anche come pranzo: molti locali la servono “all day”.
È un must provarla in un pub caratteristico, in vero stile British!
COLAZIONE IN GERMANIA
La colazione tedesca è la classica colazione continentale, salata, come nelle catene alberghiere internazionali.
Muesli, cereali, yogurt, latte, salumi e formaggio, pane e marmellata, uova, ma anche frutta e brioches.
Una cosa che, invece, si trova molto difficilmente nelle case dei tedeschi (praticamente mai) sono i biscotti secchi: fatevene una bella scorta.
Di speciale, la Germania ha la pasta di Wurstel, il famoso “Leberwurst”, che i tedeschi amano gustare la mattina spalamato praticamente ovunque.
BRUNCH ALL’AMERICANA
Ho quest’immagine in testa di me a 4 anni che colazionavo felicissima con mini hotdog in un resort a Miami. Non è un’allucinazione, succede davvero: hotdog, bagel salati ripieni di tutto e di più, bagel dolci glassati con i colori più sparaflashanti del mondo, uova in tutte le forme (le più comuni sono quelle strapazzate), le scrambled eggs, bacon, hamburger, bistecche, formaggio, pancakes con sciroppo d’acero, waffles con panna montata e fragole, cioccolato fuso, o marmellata, muffins (ai mirtilli, al cioccolato, al limone, a mettici-quello-che-vuoi-anche-il-bacon) , cookies, patatine fritte, porridge di avena naturale o aromatizzato a mille mila gusti, yogurt, latte, cereali, muesli, frutta, brioches, toast, sandwich… in America nulla è impossibile!
Tutto rigorosamente servito in porzioni extra large.
Per sapere se lo potreste trovare a tavola per colazione, chiedetevi se è un accostamento strampalato, se gronda grasso ed è enorme: probabilmente sarà altamente nocivo per la vostra salute, ma sicuramente super buono.
Da bere succo di frutta (tipicamente d’arancia, ma anche fruit punch e ananas), caffè scuro americano, cappuccino, a volte anche bibite gasate e colorate, come la granatina.
Una magica unione di dolce e salato. Inizi a mangiare e non vorresti più alzarti dal tavolo… e in effetti probabilmente non ti alzerai: cadrai dalla sedia e te ne andrai rotolando!
COLAZIONE AUSTRALIANA
In Australia funziona un po’ come in America, si mangia dolce e salato, ma la specialità per cui si distinguono gli Aussies è il “vegemite”.
Si tratta di una insolita “marmellata” con lievito, dal retrogusto salato: non proprio una prelibatezza per i nostri palati abituati alle leccornie del Bel Paese. Gli australiani stessi dicono che piace solo a loro!
A quanto pare questa crema spalmabile nasce dalla mente (qualcuno dirà malata) dell’imprenditore Fred Walker, per far fruttare il lievito in eccesso derivante dai suoi molti contratti con i birrifici locali: insomma, non sapeva più dove mettere il lievito di birra e gli è venuta la brillante idea di ficcarlo nella marmellata!
In realtà, “Vegemite” è un marchio della casa produttrice Kraaft, con cui ormai si identifica il prodotto, che è diventato icona della cultura australiana e neozelandese.
Vegemite e pane tostato, quindi, con una bella tazzona di tè, caffè o latte.
DESAYUNO LATINO
La colazione più tipica in Colombia sembra piuttosto un pranzo e prevede arroz, arepas frijoles y yuca.
Se non le avete ancora provate, le arepas sono assolutamente da assaggire: delle specie di paninetti di una speciale pasta fritta, ripiena con formaggio, prosciutto, chorizo, carne a straccetti, pollo… le varianti sono tante.
Si fa un piatto unico, aggiungendo riso, fagioli e yucca, un tubero simile alla patata americana; a volte accompagnano il tutto anche con platanos asados (banane cotte al forno, o in padella).
Alcune persone fanno colazione con il “calentado”: nient’altro che gli avanzi del giorno prima, scaldati. Quindi, occhio a quello che mangiate il giorno prima!
In Argentina si mangiano “facturas de dulce de leche”: paste ripiene con la magica crema di latte.
DESAYUNO DOMINICANO
Welcome to Santo Domingo, baby!
Cosa c’è di meglio di una spiaggia bianca, il mare caraibico, la barriera corallina, gente simpatica e affabile? La colazione!
Pensare alla colazione di Santo Domingo fa venire l’acquolina in bocca e subito sei sotto a una palma, con gli occhiali da sole e una noce di cocco in mano.
Cosa mangiano i Dominicani la mattina? Un sandwich “jamon y queso” (pronunciato hamòn i chèso), ovvero prosciutto e formaggio, con aggiunta di mayonese e ketchup a piacimento.
Empanadas con prosciutto e formaggio, o “carne molida”, o vegetariane, ma anche croissants alla francese.
E da bere? Un bel jugo de naranja (succo di arancia), caffè all’americana, perchè no una bella coca-cola fresca. Ma il top dei drink a colazione sono i batidos: tra i più buoni, i frullati di melone, ”lechosa” (papaya) e “sapote”(un frutto nutriente, della famiglia dell’Argan e del Karite). Spesso vengono preparati con “leche evaporada”, ovvero latte condensato, non zuccherato: la marca più diffusa è la Carnation della Nestlè.
Ma non è finita qui, anzi, adesso arriva il bello! Se volete provare qualcosa di davvero diverso, mangiate jamòn frito, con plàtanos fritos e una fettina di aguacate, ovvero prosciutto cotto fritto, banane fritte e avocado. In alternativa banane bollite, yuca, salami frito (uno speciale salame che spesso viene fritto), uova strapazzate (“huevos revueltos”) o… tanto per cambiare, fritte.
La banana è molto mangiata ai Caraibi, come in tutta l’America Latina: potete trovarla in varie versioni, tra cui anche quella con il formaggio fritto (“plàtanos con queso frito”).
COLAZIONE RUSSA
In matre patria Russia, cente manciare cose schifose a colazione: questa, almeno, è l’idea che ci siamo fatte dai racconti delle nostre fonti.
La kasha (Kaša) è una specie di porridge papposo di grano saraceno, un po’ insipido, arricchito da frutti rossi o altre varianti. In molti la assumono anche a scopi depurativi, in effetti fa abbastanza… Ma ci sono altre pietanze sulla tavola Russa di prima mattina!
Si mangia anche salato: tantissimo pane nero, omelette, i bliny con la “smetana” (panna acida), oppure la smetana usata come fosse uno yogurt accompagnato con frutta fresca, e ancora, cetrioli (che mettono un po’ ovunque, in effetti sono letteralmente un ever green!)
E da bere? Litrozzi di tèchai (çay), spesso concentrato in quello che appare come un dado gommoso, che si scioglie a contatto con i litri di acqua calda con cui viene ripetutamente allungato.
Al tèannacquato, alcuni preferiscono caffè o succo di frutta, che spesso accompagnano anche ai pasti.
COLAZIONE SENEGALESE
Sentite anche voi il profumo delle Terre d’Africa?
Di mattina, è il profumo del caffè-latte, accompagnato con pane (tipicamente baguette) e burro.
Alcune varianti prevedono il tè senegalese o il “bissap”, infuso di Karkadè (fiori di ibisco) che rinfresca e dona all’acqua un gentile colore rosato.
Il continente, si sa, è grande e ogni Stato così come ogni Regione ha le sue tradizioni millenarie, anche in fatto di colazione.
COLAZIONE MAROCCHINA
Anche in Marocco, come in molte parti del mondo, la colazione è dolce&salata.
La bevanda tipica è il tè, che può variare, ma generalmente è tèverde al gusto di menta. In alternativa al tè, servito in tradizionali tazze e bicchieri di vetro decorati finemente, i marocchini bevono spremuta d’arancia 100% naturale, oppure caffè-latte.
Ecco, invece, cosa mangiano: molti piatti diversi come companatico, generalmente accompagnati da prezioso miele, burro, olio o marmellate di diversi gusti, brioches che rimandano alla Francia colonizzatrice e qualche tocco di salato e, perchè no…piccante!
Un amico del Sud-Est del Marocco ci ha ingolosito parlandoci di “msammen”un pane tradizionale spesso e volentieri accompagnato con burro, miele e olio prodotti localmente, di ottima qualità e a volte molto costosi. Tra gli oli edibili, anche quello di Argan, da noi famoso in cosmetica per gli effetti benefici sul ringiovanimento della pelle.
Il “baghrir” invece, fa sognare l’America: è, infatti, il “pancake marocchino”, solitamente accompagnato con squisito miele autoctono, ma anche in versione salata con del formaggio.
È ampio il vassoio di biscotti e dolcetti che ogni Regione ha da offrire: fra i tanti citiamo i “kaak ghzal” (pronunciao kazèl) ricoperti di sesamo, e i “fekkas”, biscottini con mandorle o uva sultanina, che ammiccano ai nostri cantuccini.
A colazione si può trovare anche una fetta di “meskouta” (mescutà), o la deliziosa “harcha” (harcia), tigelle di semola, zucchero e burro, che ben si sposano con le salse sia dolci che salate.
Della Francia colonizzatrice sono rimasti i croissant, in particolare si mangiano “pain-au-chocolait” o i “petit-pain”, e le uova, sode o ad omelette (ma rigorosamente senza prosciutto!).
Completano il pasto l’universale yoghurt e le olive. Ebbene sì, appena svegli in Marocco si possono gustare olive nere al naturale e olive verdi lavorate in una speciale salsa di olio, basilico, peperoncino piccante e limone, per dare uno sprint alla giornata appena iniziata.
COLAZIONE RUMENA
Sandwich con prosciutto e formaggio e succo di frutta, ecco la sintesi della colazione in Romania.
Si mangia salato, un po’ come la colazione negli hotel.
Negli ultimi anni, tra i giovani, si è diffusa la moda del latte coi cereali.
COLAZIONE TURCA
La colazione turca è salata e, più che a una colazione, assomiglia a un pasto completo.
Salame, formaggio, olive, insalata, pomodori, uova, il tutto accompagnato da una bella tazza di tè.
*Che dire…il mondo è (davvero) grande! Quelle raccolte in questo articolo sono solo alcune delle colazioni possibili, derivanti da esperienze personali o di amici lungo il cammino.